Bevor der Kaffee in die Verpackung kommt: Prozesssteuerung für kompakten Röstautomaten

Mit dem Röstautomaten von Novoroaster liegt der wesentliche Prozess für das Kaffeerösten im Handel selbst. Der Röstvorgang kann individuell zusammengestellt werden. Somit entsteht, angefangen von der Mischung der Kaffeebohnen über die weiteren Parameter der eigentlichen Röstung, ein komplett eigener Blend. Bei der Heißluftröstung – andere Methoden sind die Pfannen-, Trommel- oder Strahlungsröstung – werden die grünen Kaffeebohnen durch einen Luftstrom gewirbelt, dabei erhitzt, geröstet und anschließend abgekühlt. Die komplexen Abläufe des Röstvorganges können hierbei durch die kontrollierte Zufuhr von Luftmenge und Lufttemperatur gut geregelt werden. Prozesssteuerung für Röstablauf Eine frei programmierbare Prozess-steuerung überwacht den kompletten Ablauf des Röstens. Temperaturfühler im Luftstrom und im Röstgut überwachen die Temperaturen, wodurch Heizung und Luftmenge exakt geregelt werden können. Im Röstbehälter werden die Bohnen zunächst durch Warmluft kontrolliert vorgewärmt und getrocknet, um reproduzierbare Röstergebnisse zu erhalten. Beim Aufheizen vergrößert sich das Volumen der Bohnen um fast das Doppelte. Hierbei springen die äußeren Häutchen der Kaffeebohnen ab. Sie werden in einem Zyklon mittels der Zentrifugalkraft aus dem Abluftstrom gefiltert und in einem Abfallbehälter gesammelt. Während des Röstprozesses entwickeln sich die geschmacksbestimmenden Komponenten durch thermische und chemische Reaktionen. Eine Abkühlung des Röstgutes durch kalte Frischluft beendet die Röstung unmittelbar und sichert so gleichbleibenden Geschmack und Qualität. Je nach Vorwahl des \’Röstprofils\‘ läuft ein komplexes Zusammenspiel zwischen Kaffeemenge, Lufttemperatur und Röstzeit ab. In den Röstprofilen steckt das geballte fachmännische Wissen erfahrener Röstmeister. Die Regelalgorithmen der Röstprofile, die Funktionsweise und das Design des Kaffeerösters sind patentrechtlich geschützt. Intelligente Steuerung Das intelligente TouchPLC LT3000 von Pro-face regelt die Bedienung des Automaten und die persönlich optimierte Einstellung des Geschmacksergebnisses der Röstung. Über klar strukturierte Bildschirmmenüs und verständliche Bildschirmmasken werden die unterschiedlichen Röstprofile aufgerufen und individuelle, geschmacks-bestimmende Parameter eingestellt und überwacht. \“Wir haben uns für das Terminal von Pro-face entschieden, weil uns die robuste Qualität, der Support und Service sowie die internationale Verfügbarkeit überzeugt haben. Mit dem leistungsstarken Entwicklungstool GP-Pro EX konnten wir schnell und effizient unsere Bildschirmmasken konfigurieren und die Kommunikation mit der Prozess-Steuerung herstellen\“, sagt Leif Pfeuffer, Repräsentant der Firma Novoroaster GmbH. Sprachmodule & Parameterspeicher Wichtig für einen internationalen Vertrieb des Röstautomaten ist auch die Möglichkeit, Sprachmodule über CSV-Dateien einzuspielen. Die Speicherung der Parameter der einzelnen Röstprofile erfolgt im \’Rezepturspeicher\‘ des Terminals. Eine schnelle und effiziente Sicherung sämtlicher Bildschirmmasken, Röstparameter und Einstellungen ist je nach Konfiguration über die standardmäßig vorhandenen Ethernet-, COM- oder USB-Schnittstellen möglich. Um eine gute Tasse Kaffee zu genießen, bedarf es einer Vielzahl von Experten. Kaffeeanbauer und Zubereiter müssen ihr Handwerk genauso beherrschen, wie der Kaffeeröster. Mit Novoroaster und Pro-face haben zwei Unternehmen gemeinsam einen Kaffeeröstautomaten entwickelt, der dieses Fachwissen automatisiert jedem Anwender zur Verfügung stellt.